Pandișpanul clasic cu unt se prepară fără praf de copt, acesta este pufos datorită albușurilor bătute spumă.
INGREDIENTE:
Pentru padișpan:
-6 ouă;
-150 gr de zahăr;
-115 gr făină;
-25 gr cacao;
-40 gr de unt.
Pentru cremă:
-1 gălbenuș de ou mare;
-120 gr lapte condensat;
-20 ml de apă;
-200 gr de unt;
-8 gr zahăr vanilat;
-10 gr cacao.
Pentru glazură:
-100 gr de ciocolată neagra 70%;
-100 gr de unt.
MOD DE PREPARARE:
1.Pregătiți aluatul. Separați albușurile de gălbenușuri. Bateți albușurile spumă fermă, fără a opri mixerul, adăugați 75 gr de zahăr și bateți, până veți obține vârfuri tari.
2.Bateți gălbenușurile cu 75 gr de zahăr, cât să obțineți o compoziție pufoasă și deschisă la culoare, aproximativ 2 minute.
3.Combinați făina cu cacao.
4.Încorporați în compoziția de gălbenușuri, în câteva etape, amestecul de făină și spuma de albușuri, alternându-le. Turnați untul topit și răcorit până la 25°C.
5.Turnați aluatul într-o formă de copt cu diametrul de 21 cm, unsă cu unt și presărată cu făină.
6.Coaceți pandișpanul în cuptorul preîncălzit până la 200°C timp de 30 de minute.
7.Lăsați blatul la temperatura camerei pentru 5 minute, apoi îl răsturnați pe un tocător și îl lăsați pentru 8 ore la temperatura camerei. Înveliți padișpanul rece cu peliculă alimentară, să nu se usuce.
8.Tăiați vârful pandișpanului și împărțiți-l în 3 blaturi.
9.Pregătiți crema. Amestecați gălbenușul cu apă, apoi adăugați laptele condensat și zahărul vanilat.
10.Puneți compoziția la bain marie pentru aproximativ 10 minute, până devine densă. Apoi o răcoriți la temperatura camerei, amestecând periodic.
11.Bateți untul la temperatura camerei timp de 2 minute.
12.Continuând să mixați, adăugați treptat câte 1 lingură de sirop fiert.
13.Încorporați cacao și bateți, până la omogenizare.
14.Ungeți fiecare blat cu cremă și montați tortul.
15.Ungeți tortul cu dulceață sau gem de caise încălzit.
16.Pregătiți glazura. Topiți untul și ciocolata la bain marie.
17.Îmbrăcați tortul în glazură.
18.Dați tortul la frigider pentru 2 ore.
Opțional, puteți îmbiba blaturile cu sirop de zahăr sau alcool, dacă vă plac torturile mai umede.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!
